Правила заготовки и хранения продуктов питания
Домашние холодильники значительно упростили проблему хранения продуктов, но все же лучше не забывать о старинных способах сохранения пищи и некоторых оригинальных советах предков по использованию съестных остатков, отходов.
Сухари, например, идут на приготовление различных начинок, сладкой выпечки. Из очисток картофеля можно приготовить крахмал. Промыть их тщательно, протереть в сырое пюре. Эту массу залить холодной водой и перемешать. Полученное крахмальное молочко процеживают через сито в емкость для отстоя. Если очистки грязные, и крахмал выйдет нечистый. Если же чистые, то крахмальная масса оседает светлая, отстаивать ее нужно 7-8 часов. Верхнюю прозрачную воду сливают, заливают новой, перемешивают с осадком и снова отстаивают такое же время. И так повторяют 3-4 раза. Просушивают крахмал при температуре, не превышающей 40 градусов, иначе масса превратится в клейстер. Очень сухой крахмал хранится хуже, чем более влажный, содержащий примерно 20% влаги.
В торфяном порошке можно хранить битую птицу, дичь, мясо, картофель, зелень, любые овощи и коренья. Порошок, которым засыпают припасы должен быть сухим.
Молоко не скиснет даже в течение нескольких летних дней, если в крынку с ним положить лист дикого хрена.
Свежее молоко в стеклянной банке не скиснет долго, если банку поставить в ведро с водой, а поверх банки расстелить полотенце, концы которого опустить в воду. Чтобы молоко долго не скисало, его надо вскипятить с добавлением небольшого количества сахарного песка (1 чайная ложка на 1л молока) или соды на кончике ножа. Хранить молоко рекомендуется в фаянсовой, глиняной, стеклянной или эмалированной посуде в холодном темном месте. На ярком свету молоко теряет витамины и другие питательные вещества.
Если сыр высох, освежить его можно, подержав несколько часов в молоке. Сыр также дольше останется свежим, если хранить его в закрытой стеклянной посуде вместе с кусочком сахара.
Все молочные продукты легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно изолировать от сильно пахнущих продуктов — копченостей, сыра, пряностей, солений.
Картофель в старину рекомендовали хранить более трудоемким способом, нежели это делают сейчас. Перемыв, его опускали в авоське на несколько мгновений в бак с кипящей водой. Потом обсушивали и хранили в темном месте. В современных условиях городской квартиры картофель быстро прорастает и портится, а подкупать его в зимний период и по весне довольно дорого. Попробуйте удалить глазки, а клубни непродолжительное время подержать в растворе аспирина (2 таблетки по 0,5 г растворить в 1,5 стакане воды). Обработанный таким образом и просушенный картофель хранится в комнатных условиях до урожая следующего года.
Чтобы хлеб не плесневел, на дно хлебницы или другой емкости, где он хранится, надо положить кусочек сырого картофеля или немного соли. Хлеб дольше не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде.
Лимоны дольше сохраняются в банке или горшочке с водой, при этом воду надо периодически менять. Чтобы получить из лимона побольше сока, перед выжиманием положите его в горячую воду на 3 минуты.
Огурцы сохранятся свежими в течение нескольких дней, если держать их на 2/3 опущенными в воду, хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
Чеснок останется долгое время свежим, если опустить головку на несколько секунд в расплавленный воск или парафин, дать обсохнуть, сложить в холщовый мешочек и подвесить в сухом месте.
Зелень хорошо сохраняется, если ее нарезать, перемешать с солью (на i кг зелени 250 г соли), плотно уложить в стеклянные банки и посыпать сверху слоем соли в 0,5 см. Закрыть банки бумагой, обвязать ниткой и поставить в прохладное место. Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней даже в летнюю жару, если их держать в плотно закрытой сухой кастрюле или банке, причем зелень должна быть тоже сухой. Увядшую зелень можно освежить, если положить на i час в холодную воду, к которой прибавить i столовую ложку уксуса.
Зимой в комнатных условиях можно выращивать зелень. В горшочках или ящиках, установленных на подоконнике, можно вырастить петрушку, лук, укроп. Корешки петрушки воткнуть в землю или уложить на дно глубокой тарелки, налив немного воды. Семена укропа сеять как обычно, но прорастет он не раньше чем через 2—3 недели. Лук высадить во влажную землю или воду.
Растительное масло, предназначенное для длительного хранения, должно отстояться, затем его сливают в другую емкость, добавляют на 1 л масла 1 чайную ложку соли и мелко раздробленную фасолину. Хранят в темном прохладном месте.
Для длительного хранения лучше всего упаковать продукты в плотные бумажные пакеты или специально сшитые полотняные мешочки, которые желательно перед использованием прокипятить в крепком солевом растворе. Внутрь мешочка в уголки положите очищенные дольки чеснока или корки лимона. Есть еще один народный способ сохранения бакалейных припасов от жучков: воткнуть в мешочек большой гвоздь (только не ржавый).
Мышей и крыс в хранилищах нужно истреблять только ловушками или с помощью котов, но не химикатами.
Наконец, надо иметь в виду, что любые запасы хороши в меру. Какие бы трудные времена ни ожидались, на всю жизнь не запасешься!
Напомним значение основных кулинарных терминов:
Бланширование — быстрая обработка продуктов горячей водой или паром (1-2 мин).
Панирование — обваливание кусочков продуктов в муке, яйце, панировочных сухарях и др.
Пассерование — легкое обжаривание муки, овощей, кореньев без жира или с небольшим количеством жира перед закладкой в бульоны, соусы и др.
Пастеризация — тушение продуктов в небольшом количестве жидкости, которая не должна покрывать их целиком.
Стерилизация — уничтожение микробов в продуктах при сильном и длительном их нагревании. Применяется для заготовки впрок.
Русская солонина
Отбирают крупные куски мяса с большим количеством мякоти, освобождают от костей. На 16 кг говядины нужно взять 2—4 кг соли в смеси с 2оо г селитры; растолочь смесь в порошок, натереть ею мясо. В чистую кадку на дно кладут соль, затем мясо слоями, пересыпая их нетолченым перцем, гвоздикой, корицей, ягодами можжевельника и лавровым листом. Хранят при температуре + 50 С в погребе.
Сало малороссийское
1,2 кг соли и 26 г селитры на 16 кг сала. Берут пласты шпика и натирают составом так, чтобы истратить его весь. В кастрюлю или кадку кладут сало, сверху — пресс, оставляют так шпик на месяц. Спустя это время проветривают, потом снова кладут в емкость под гнет и так до готовности.
Домашние колбасы
Прежде всего необходимо подготовить кишки для закладки фарша. Их набирают из тонкого кишечника. Кишки промывают, выдавливают из них содержимое, очищают от слизи тупой стороной ножа, чтобы не проколоть. Можно нарезать их кусками, длиной по 6о см. До набивки кишки держат в воде. Для набивки колбасы кусок кишки с одной стороны завязывают веревкой. Затем набивают в кишку фарш. Не рекомендуется туго набивать вареные колбасы. Колбасы перевязывают на концах, если толсты, то и в середине.
Перед варкой хорошо бы колбасу в течение часа покоптить. Если такой возможности нет, то не помешает хотя бы подсушить ее возле печки или в нежаркой духовке, или поместив прямо в остывшую теплую печь на час. Варят колбасы в течение 40-50 минут — тонкие и не менее полутора часов толстые в медленно кипящей воде.
Засолка рыбы
Солить можно как морскую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (весом до 1,5 кг), не потрошат перед засолом, а крупную разрезают вдоль брюшка и по спинному плавнику, удаляют кишечник (икру и молоки можно оставить), в разрезы насыпают соль, саму рыбу тоже натирают солью, насыпают ее в жабры, в голову. Раньше рыбу солили бочками. Ныне сойдет и кастрюлька. На дно насыпают соль, укладывают рыбу рядами брюшком вверх, каждый ряд пересыпают солью, (На 10 кг рыбы: 1,5-2 кг соли). Если засаливают одну тушку рыбы, можно натереть ее солью, а затем завернуть в несколько слоев чистой холщовой тряпицы, смоченной в солевом растворе и слегка отжатой. Заворачивая рыбу в тряпицу, можно последнюю слегка пересыпать пряностями по вкусу. Рыба в бочке, поставленная в прохладное место (погреб) будет готова через 1,5—2 недели. Одинокую тушку можно положить в нижнюю часть холодильника или в другое прохладное место.
Вяление рыбы
Рыбу вялят связками, протягивая большой иглой или проволокой через глаза шпагат. Свежую, только выловленную рыбу нужно отложить на время в кучу и так выдержать несколько часов. Солят так же, как описано выше, только в связках. Заливают рассолом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят примерно 2—5 суток. Вынимают из рассола рыбу и дают ей полежать в кучке. Потом развешивают, чтобы рыбины висели, не касаясь друг друга, и брюшком наружу. Сроки вяления: месяц или чуть больше — для крупной рыбы, для мелкой — пара недель.
Домашнее сливочное масло
Его приготавливают, сбивая либо сливки, либо сметану. Потом зерна масла промывают холодной водой, выдерживая в ней по четверти часа, а затем соединяют сгустки в единый комок. Сливки или сметану для сбивания масла берут с высоким содержанием жира. Сливки перед приготовлением масла хорошо пастеризовать, а потом охладить до температуры +10 —14 °С .
Сыр домашний
Берется творог с хорошо отжатой сывороткой. Его посыпают мелкой солью (на i кг творога — 1 ст. ложка соли) и растирают до однородности или перекручивают всю массу 2 раза на мясорубке. Добавляют немного сметаны или сливок. В мешочки, сшитые уголком, очень туго закладывают массу (до 0,5 кг), завязывают снизу. Мешочек ставят верхушкой кверху, и наверх кладут фанеру с гнетом. Выдерживают под прессом 10 часов (или чуть меньше). Затем сыр обсушивают на сквозняке и оставляют в погребе на месяц. После вы- стойки сыр считается готовым.
Для приготовления вареного домашнего сыра также готовят творожную массу с солью, но ставят ее “доходить” в сухом месте в течение пяти дней. За это время она пожелтеет. Тогда в кастрюле на медленном огне эту массу проваривают до однородности, помешивая ложкой, чтобы не было комков. Остывшую массу разливают в кастрюльки, в баночки, охлаждают и хранят в прохладном месте.
О запасах важнейших продуктов и круп
Предлагаем рассмотреть варианты хранения продуктов длительного хранения (ПДХ) в следующем ассортименте из расчета на одного человека на 1 год. Это такие продукты как: рис, греча, горох, перловка, пшено, фасоль и макаронные изделия. Почему именно эти продукты взяты за основу запаса?
Человек за год съедает около 100 кг круп, примерно 50 кг макаронных изделий и около 100 кг хлебобулочных изделий, а так же около 20 л подсолнечного масла, 50 кг мяса и еще десятка два разных продуктов, в меньших пропорциях. Но жизненно важны именно крупы, макароны и хлеб (зерно). Данный ассортимент выбран исключительно с целью удобства хранения (цельные крупы), а так же их полезности. Более мелкие фракции круп хранятся другим способом. Думаем, если хотя бы этот ассортимент сохранить в достаточных объемах, то уже хорошо.
На свое усмотрение можно хранить и другие продукты питания, это могут быть консервы мясные и рыбные, соль, сахар, шоколад. Но этими продуктами может запастись любая семья и для этого не нужны особые знания. Мы же вам предлагаем использовать для хранения выборочные крупы, которые требуют специального консервирования, и при необходимости могут храниться до 10-ти лет.
Гречка 20 л-19 кг
Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. При этом она является ценным диетическим белковым продуктом с высоким содержанием аминокислот. И главное, гречка – богатый источник железа. Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины, содержащиеся в гречке: Bi, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа, щавелевая кислота.
Гречка – сложный углевод, который долго усваивается организмом, давая длительное время насыщения. Гречка укрепляет капилляры и детоксифицирует печень, очень полезна для кишечника, особенно при запорах кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при остеоартрите, при заболеваниях брюшной полости, а также помогает избавиться от легкой депрессии, поднимая уровень допамина.
Рис 20 л -19 кг
В состав риса входят 8 важнейших аминокислот, которые требуются человеческому организму для создания новых клеток. Зерна риса на 7-8% состоят из белков. В рисе, в отличие от других злаков, не содержится глютена – растительного белка, который вызывает аллергическую реакцию у некоторых людей. Рис почти не содержит соли, поэтому его рекомендуют тем, кто стремится похудеть. Рис содержит много калия, в нем также есть фосфор, цинк, железо, кальций и йод. Рис – важный источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.
Горох 10л- 9кг
Зеленая горошина содержит витамины группы В, каротин, витамины С и РР, соли железа, калия и фосфора. Плоды гороха содержат высокий процент антиоксидантов (веществ, задерживающих окисление), белка и таких важных для организма минеральных веществ, как кальций и железо. Горох снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи.
Крупа перловая 10л – 9 кг
В перловой каше присутствует практически весь необходимый набор полезных веществ. Есть в ней и витамины группы В (отвечают за слаженную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу), и витамин А (нужен для хорошего зрения и защиты от инфекций), и витамин Е (предотвращает преждевременное старение), и витамин D (делает крепкими кости и зубы). Кроме того, в перловой крупе очень много микроэлементов — в её составе есть и железо, и кальций, и медь, и йод. Но главное богатство перловки — фосфор, по его содержанию перловая крупа почти в два раза превосходит остальные злаки. Фосфор не только необходим для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но и считается «главным микроэлементом для спортсменов», ведь именно фосфор обеспечивает скорость и мощь мышечных сокращений. Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина.
Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце. Кроме того, перловка запросто может претендовать на звание «каши красоты». Дело в том, что лизин активно участвует в выработке коллагена, который, как известно, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок. Не стоит забывать о перловой крупе и тем, кто всерьёз заботится о фигуре. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира. Именно благодаря этой особенности диетологи рекомендуют перловку тем, кто мечтает расстаться с лишними килограммами.
Крупа, пшено 10 л-9 кг
Пшено обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, “укрепляющий тело”. Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшена, приготовленные с молоком, творогом, печенкой, тыквой и другими продуктами. Пшенная каша наполняет организм энергией, а также выводит лишние минеральные соли из организма. Пшено наиболее богато витамином А. В пшене содержатся незаменимые аминокислоты, которые являются основным строительным материалом для мышц и клеток кожи.
Пшенная каша источник витаминов группы В, особенно витамином В1 – основным недругом усталости, раздражительности и депрессией, В2, активно борющимся с перхотью и прыщами, а также делающим волосы густыми и сильными и В5, который избавляет от проблем с осанкой и стабилизирует кровяное давление. В пшене содержится почти целая таблица Менделеева: железо (для хорошего кровообращения и здорового цвета лица), фтор (для крепких зубов), магний, марганец, кремний, медь. Пшенная каша выводит из организма антибиотики и токсины. От пшенной каши не толстеют, пшено не только не способствует отложению жира, но даже выводит его из организма. Пшённая каша полезна людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, так как при нарушении сердечной деятельности необходим калий, а его ценным источником как раз и является пшено.
Фасоль 10л-9кг
Плоды фасоли содержат белок – около 20%; жиры – около 2% углеводы – около 58%; витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин; минеральные вещества – железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод; клетчатку; лизин, аргинин, лимонную кислоту и зольные вещества. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин. В процессе обработки, конечно, неизбежны некоторые потери полезных веществ, но они не существенны. Так, установлено, что в консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 80% исходных минеральных веществ.Макароны 50 л – 30 кг
Ассортимент круп для хранения, на одного человека, составлен нами приблизительно, – для составления своего ассортимента надо учитывать предпочтение семьи по видам круп, – а так же количество членов семьи – надо учитывать, что дети отличаются от взрослых по объемам потребления – при формировании, объема круп для хранения, рекомендуется для расчета, брать среднее значение потребления круп в день – 200-250 гр. Соответственно, если семья состоит из 3-х человек, то 200 гр * 3 чел. * 180 дней (берем минимальный срок потребления 6 мес) = 108 кг ( нужно всего круп на 6 мес), и если взять 6 видов круп, (предполагаем что у нас должен быть ассортимент круп для питания) то получаем 108/6 = по 18 кг. (20 л) на вид или 6-ть 20-ти литровых канистр на 6 месяцев, или 12-ть 20-ти литровых канистр на 1 год.
Рекомендуется иметь запас ПДХ минимум на 1 год.
Как сохранить запасы продуктов
В мирное время хранение продуктов, вроде бы, не является для хозяек особой проблемой. При наличии холодильников и возможности купить свежие продукты вмагазине, мы становимся более расточительными, а стоит удалиться от цивилизации, уехать на дачу или вдруг ломается холодильник, и мы в растерянности. Чтобы с вами этого не произошло, милые хозяюшки, прочтите и по необходимости воспользуйтесь полезными советами наших бабушек и мам. Уж они – то умеют хранить продукты в любых условиях. Эти советы пригодяться особенно в годину кризисов, голода и других экстремальных ситуациях.
Как правильно хранить муку
Чтобы правильно сохранить муку от сырости, положите в шкаф, где она хранится, несколько сухих лавровых листьев. Они впитывают в себя влагу. Чтобы в муке не заводились жучки, в мешочек, где она хранится, положите несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы. Муку нужно периодически просеивать и пересыпать в чистый мешочек.
Как крупу, так и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой – жестяных, стеклянных или фаянсовых, положив в них марлевые пакетики с солью, чтобы не завелись жучки.
Если жучки завелись в гречке при неправильном сбережении – промойте ее. Тогда жучки всплывут. Потом крупу хорошенько прокалите в духовке и переберите. Простой и действенный совет.
Чтобы избавиться от мелких белых жучков в рисе, банку с крупой поставьте на холод. Жучки почернеют, и их легко можно будет удалить, а крупу прокаливают в духовке. Хранить очищенный рис лучше в плотно закрытых стеклянных банках.
Как хранить растительное масло
Растительное масло дольше сохранится, если хранить его в холодном, сухом и темном помещении. Вообще же, срок его хранения – два месяца в закрытой упаковке, месяц – в открытом виде. Чтобы подсолнечное масло не горчило, налейте в него по две столовые ложки водки на каждый литр масла. Не волнуйтесь, так как водка менее плотная, чем подсолнечное масло, она «спадет» на дно бутылки. Интересная и занимательная физика на кухне!
Если у вас нет специальной хлебницы, храните хлеб в стеклянной или эмалированной посуде, положить на дно очищенную сырую картофелину или горсть соли, – хлеб не зачерствеет и сохраниться мягким дольше.
Храните чай, пряности, кофе, соль, соду, уксус в герметически закрытой стеклянной посуде – и каждый из этих продуктов изолированно друг от друга.
Чтобы уксус не портился, поставьте закупоренную бутылку в воду и прокипятите ее 20-30 мин. В этой же воде дайте ему остыть.
Укроп и петрушку тщательно высушить на солнце, мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в прохладном месте – будет заготовка на зиму. Зелень мелко порезать, перемешать с солью (на i кг зелени 250 г соли), плотно уложить в стеклянные банки, присыпав сверху слоем соли в 0,5 см, накрыть бумагой, обвязать ниткой и поставить в прохладное место.
Варенье в открытой банке не засахарится и не заплесневеет, если засыпать его сверху слоем сахарного песка (1 сантиметр).
Пересохший сыр можно подержать в молоке, и он снова станет мягким и свежим, предварительно можно немного обрезать края сыра, при необходимости.
Брынза сохранится дольше, если посуду, в которой она находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.
Томатное пюре нужно хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Чтобы на поверхности не появлялась плесень, посыпьте его сверху солью и залейте тонким слоем – растительного масла.
Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее не водой, а молоком.
Апельсины можно хранить месяц-пол- тора. Оботрите их насухо, заверните каждый в пергаментную бумагу, уложите в эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Раз в неделю их нужно перебирать.
Груши уложите в ящики, пересыпав сухим речным песком, чтобы они не касались при этом друг друга. Когда тара наполнится, закройте ее плотнее ‘л поставьте в сухое прохладное место.
Материал взят с сайта полезных советов OtvetKak.ru.
Еще советы о хранении
Совет №1: Вам не придется воевать с жучками, если купленную крупу вы прогреете в духовке, или положите на сутки прямо в фабричном пакете в морозильную камеру. В мешок или банку с бакалеей поместите сухую цедру лимона или каштан.
Совет №2: Храните овсянку, пшено, гречку, манку и перловку при температуре не выше 18-20°С, иначе содержащиеся в них жиры быстро прогоркнут.
Совет №3: Если в вашей кладовке или кухонном шкафу повышенная влажность, избежать заплесневения круп и муки вам поможет негашеная известь.
Совет №4: Рис не будет затхлым, если его хранить в стеклянной банке со стручком жгучего перца.
Совет №5: Хлебные дрожжи лучше хранить зарытыми в муку или мелкую соль.
Совет №6: Мясо, отделенное от костей, хранится дольше, чем мясо с костями.
Совет №7: Не рекомендуется хранить в холодильнике шоколад и конфеты.
Совет №8: Не храните в полиэтиленовых пакетах (в холодильнике) жирные продукты: сало, колбасные изделия, ветчину, рыбу горячего копчения. Лучше их завернуть в пергаментную бумагу, целлофан или фольгу.
Совет №9: Плодоовощные консервы следует хранить при температуре не ниже нуля градусов (чтобы не замерзли банки) и не выше 15-20 °С при относительной влажности воздуха в помещении не выше 75% (чтобы не ржавели крышки).
Соль. Поваренная соль может храниться достаточно долго, но лишь при соблюдении определенных условий. Но много ли нем ее надо? Суточная потребность взрослого человека в хлористом натрии составляет в среднем 10-15 г, фактическое же потребление значительно выше — 20-25 г в день, или до ю кг в год. Вот и считайте. Правда, при некоторых заболеваниях (например, почечнокаменной и гипертонической болезнях) необходимо ограничивать поступление хлористого натрия в организм.
Гарантийный срок хранения установлен лишь для йодированной соли — 6 месяцев со дня выработки. По истечении этого срока такая соль реализуется как обычная пищевая. Основным же дефектом данного продукта, возникающим при ее хранении, является слеживание в комки или сплошной монолит. Способствует этому влажность воздуха свыше 75%), повышенное давление на соль при крупной упаковке, большие колебания температуры хранения и т.д. Обычно слеживание соли начинается уже через 2-3 месяца хранения и в дальнейшем усиливается.
Для уменьшения слеживания в соль добавляют противослеживающие вещества — ферроцианид калия, хлористый алюминий, соду. Правда, как это сделать в домашних условиях, ума не приложу.
Подсолнечное масло. Ассортимент растительного масла в магазинах до ажиотажа был достаточно широким. Как правило, самое популярное подсолнечное масло, расфасованное в ПЭТ-бутылки, имеет срок годности 12 месяцев. Но! Содержащиеся в этом масле полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, йод и другие минералы разрушаются при повышении температуры, поэтому хранить его следует при низких температурах — не выше +20°С.
Следует также знать, что осадок в растительном масле свидетельствует об окислении. Такой продукт отдает горечью и при нагревании пенится. И не храните масло на свету, в тепле — оно быстро портится. Место для него — в холодильнике. Помните также, что срок
годности растительного масла сокращается после вскрытия герметичной упаковки примерно в 2 раза.
Уксус. Хранят столовый уксус в чистых, хорошо вентилируемых затемненных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 80%. Винный, яблочный и пищевой
при температуре от о до +20°С (длительно
при +3…+5°С), уксус столовый — при -2… +30°С, а эссенцию — просто в прохладном месте. Срок хранения уксуса, как правило, до 12 месяцев. Правда, зачем вам ящики с этим продуктом, если вы не занимаетесь заготовками овощей в промышленных масштабах?
Крупы. Гречка — самая живучая. Сколько нужно крупы в домашнем хозяйстве? Согласно рекомендуемым медиками нормам потребления — от 40 до 6о граммов в день. Долго хранить в домашних условиях крупу не рекомендуется. Она может приобретать неприятный затхлый запах, прогоркать, в ней появляются плесень и амбарные вредители. Быстрее всего портятся овсяная, пшено, кукурузная — они содержат много жира. Гречневая крупа хранится дольше всего, поскольку входящие в ее состав жиры стойки к окислению.
На семью из 3-4 человек достаточно иметь постоянно в доме 3-3,5 кг разных круп.
Держать крупы лучше в стеклянных или специально предназначенных металлических банках, отдельно от сильно пахнущих продуктов, в сухом месте, подальше от плиты. При хранении необходимо поддерживать температуру не выше +18°C и относительную влажность воздуха 60-70%, без резких колебаний. Продолжительность «живучести»: хлопья овсяные и толокно — 4 месяца; пшено шлифованное — 9; крупа манная, кукурузная, овсяная — ю; крупа ячневая — 15; гречневый продел, перловая, рис шлифованный — 18; гречневая ядрица, горох шлифованный колотый — 20; горох шлифованный целый — 24.
Да, и еще. Срок хранения импортных бы- строразваривающихся круп в зависимости от используемой технологии и упаковки может быть от 6 до 12 месяцев. Конечный срок реализации обязательно указывают на упаковке.
Макароны. Срок хранения макаронных изделий без добавок — год, молочных, творожных, яичных – 5 месяцев, томатных – 3 месяца. Но это, так сказать, минимальный вариант.
О хранении спагетти и прочих спиралек следует знать, что они должны содержаться в сухом помещении, так они хорошо поглощают влагу и при повышенной влажности плесневеют.
Мука. Гарантийный срок хранения пшеничной муки — 12 месяцев со дня изготовления. Ржаную муку хранят меньший срок. Мука в мешках хранится лучше, чем в потребительской таре. Поэтому в магазинах, как правило, хранят сравнительно небольшие партии товара.
Что касается домашнего хранения, то муку лучше всего содержать в полотняном мешочке. В полиэтиленовом и бумажном пакетах она долго не протянет. Ее необходимо периодически просеивать во избежание появления вредителей,первый признак которых — комочки в муке и паутина, которые надо удалять. Интересно, как вы будете просеивать 50-100 кг закупленного впрок продукта, когда и другие товары требуют ухода?..
Сахар. Сахар-песок и сахар-рафинад, упакованные в тару и без упаковки, подлежат длительному хранению. Так что те, кто запасся «белой смертью» надолго, не прогадали. В промышленности для упакованного сахара-песка срок хранения в отапливаемых складах составляет до 8 лет, в неотапливаемых — от 1,5 до 4 лет в зависимости от климатических условий и вида тары. Для сахара-рафинада—соответственно до 8 и до 5 лет.
Сахар не следует хранить рядом с продуктами, имеющими сильный запах, — он легко воспринимает его. И не переборщите с влажностью и температурой!
3,771 просмотров всего, 2 просмотров сегодня
